一、西瓜汁生產(chǎn)線工藝

原料驗(yàn)收→清洗→二次清洗→取籽→去皮→榨汁→果汁分離→酶殺→沉淀→離心過濾→超濾→真空濃縮→殺菌→無菌灌裝

調(diào)配→均化→脫氣→滅菌→灌裝→封口→二次滅菌→冷卻→干燥→貼標(biāo)簽→編碼→包裝→入庫

無花果生產(chǎn)過程：新鮮水果、清潔、軟化、打漿、攪拌、濃縮、倒罐、殺菌、冷卻。

西瓜汁飲料生產(chǎn)線工藝特點(diǎn)：

1。加熱使細(xì)胞原生質(zhì)中的蛋白質(zhì)凝結(jié)，改變細(xì)胞的半滲透性，軟化紙漿。果膠水解可降低果汁粘度，提高果汁得率。處理?xiàng)l件：60-70℃/15-30min。

2.由于混濁西瓜汁生產(chǎn)的特殊要求，它主要用于玻璃瓶包裝的產(chǎn)品，很少用于罐頭。冷凍保存的西瓜汁和濃縮的西瓜汁不需要均勻。

三。西瓜汁中含有大量的氧氣，會(huì)破壞西瓜汁中的vc。氧與西瓜汁中的各種成分發(fā)生反應(yīng)，會(huì)使西瓜汁的香氣和色澤惡化，造成罐頭內(nèi)壁的腐蝕。加熱時(shí)更明顯。通常采用真空脫氣和氮?dú)饨粨Q。

四。滅菌工藝選擇原則：殺滅微生物，盡量減少對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。常用的方法是高溫短時(shí)間（93±2℃/15~30s）。

5。滅菌后灌裝：高溫灌裝（熱灌裝）和低溫灌裝（冷灌裝）。除紙制容器外，熱灌裝（由于灌裝充分，冷卻后的西瓜汁體積減小，容器內(nèi)形成一定的真空度）幾乎用于果汁飲料。罐的溫度在70℃以上。